Процесс изготовления колбасы. Как открыть производство колбасы Колбасный цех в домашних условиях

Изготовление и продажа пищевых продуктов – хорошая бизнес-идея для предпринимателя с любым стартовым капиталом в любом регионе. Одним из лучших вариантов, которые можно успешно реализовать в домашних условиях, считают производство колбасы.

Специфика открытия колбасного бизнеса в домашних условиях

Чтобы предложить своим покупателям качественный и вкусный продукт, предпринимателю нужно очень тщательно подходить к выбору и хранению сырья, точно соблюдать технологию изготовления колбас. Она включает в себя несколько этапов.

Сортировка (нежирное мясо с жирностью менее 30% используют для мясных изделий высшего сорта, полужирное с 30-50% для продукции 1 и 2 сорта, а жирное, где показатель выше 50%, для колбас не подходит).
Подготовка мяса для кишок (отделение от мяса пленок, сухожилий, хрящей, при необходимости удаление жира, шпика, соление сырья, изготовление фарша).

Совет : этап изготовления фарша очень важен, от него во многом зависит качество будущего продукта. В домашних условиях вымешивать мясо можно руками в широкой посуде с низкими краями или на столе. Готовый фарш необходимо выдержать в эмалированной посуде в холодном месте не меньше суток.

Первичная обработка кишок (мытье, удаление слизистой оболочки, обработка раствором перманганата калия, сушка).
Шприцевание (формирование) колбасы с помощью рожка, ручного шприца, а в домашних условиях – с помощью мясорубки и специальной воронки из жести, вязка продукта шпагатом.
Выдержка колбасы (полукопченые – 6 суток, сырокопченые – 7-20 дней; чем толще продукт, тем дольше время осадки).
Варка продукта (при необходимости колбасы предварительно нужно прокоптить), охлаждение.

Одного знания технологии производства качественного продукта недостаточно для создания бизнеса на базе этой идеи. На стартовом этапе необходимо составить финансовый план, найти надежных поставщиков сырья и оценить рынок сбыта. Продукт, который нужно реализовать, имеет короткий срок хранения и требует строгого соблюдения условий хранения, иначе его употребление может нанести значительный вред здоровью потребителя.

Для организации мини-цеха по производству колбасы в домашних условиях потребуются определенные вложения. Их размер во многом зависит от уже существующей материальной базы предпринимателя, параметров места, где будет организован цех, масштабов развития бизнеса. Жилое помещение для этой цели не подходит, работу в нем нужно организовать так, чтобы сырье и готовая продукция не контактировали.

В среднем сумма вложений для открытия малого предприятия по производству колбасы составит от нескольких тысяч рублей до полумиллиона и больше. Также следует учитывать издержки на оформление своей деятельности и получение необходимых разрешений:

регистрация ИП (государственная пошлина, оформление печати и открытие расчетного счета) – примерно 2300 руб.;
приобретение оборудования (от нескольких тысяч рублей и выше);
аренда помещения;
получение сертификатов на готовую продукцию.

Каждый месяц предприниматель должен будет оплачивать регулярные расходы: коммунальные услуги, закупку сырья, а при необходимости – аренду помещения, зарплату сотрудникам. Перед началом производства и оформлением документов нужно провести тщательный анализ регионального рынка и оценить возможности конкурентов. Чем плотнее занята эта ниша, тем сложнее будет занять устойчивую позицию в этом бизнес-сегменте, особенно в рамках небольшого города.

Первые партии колбасы, сделанной в домашних условиях, желательно запланировать маленькими, чтобы точно реализовать их и не допустить лишних расходов. Продавать готовую продукцию можно на рынке, в своем магазине, другим продавцам, торговым точкам, кафе и ресторанам домашней кухни. Многих предпринимателей интересует вопрос о том, в котором будет продаваться колбаса своего производства. Способов довольно много, но в каждом конкретном случае их эффективность будет разной (в зависимости от региона, масштабов дела, насыщенности рынка этой продукцией): реклама в периодике и соцсетях, создание тематической группы, умеренные цены, высокое качество предлагаемого продукта, организация скидок, проведение промоушен-кампаний.

Рентабельность открытия колбасного цеха в домашних условиях достигает 30%, первоначальные вложения получится вернуть в течение периода от нескольких месяцев до года. Кроме открытия мини-цеха для производства колбасы есть много других интересных и рентабельных идей, которые реально воплотить в домашних условиях. Например, можно заняться , или создать .

Оборудование для колбасного мини-цеха

Чтобы оборудовать мини-цех по производству колбасы, понадобится отдельное помещение. Его должна одобрить санитарно-эпидемиологическая служба.

Для организации колбасного цеха на дому понадобится следующее оборудование:

емкости для приготовления фарша и промывки сырья, ножи;
стол для разделки;
морозильная камера, холодильник;
мясорубка (желательно электрическая), жестяная воронка или колбасный шприц;
печь.

Кроме организации мини-цеха по производству колбасы в домашних условиях можно заняться

«Домострой» XVI века уже даёт упоминание о приготовлении колбас, но самое широкое распространение они получили при Петре I. Именно тогда государь пригласил колбасников из Германии, которые славились своими разнообразными рецептами, для приготовления этих аппетитных изделий.

Известны тысячи сортов колбасы, кроме того изготавливают сосиски, солонины, ветчину самых разнообразных сортов. Самый вкусный продукт можно получить не на мясокомбинате, а приготовив колбасу в домашних условиях.

Итак, как осуществляется производство колбасы в домашних условиях?

1. Сортировка

На этом этапе производят сортировку мяса на следующие категории: жирное, полужирное и нежирное, то есть постное. Последнее считается самым лучшим для изготовления колбас, из нежирного мяса получают колбасу высшего сорта.

Постное мясо состоит только из мякоти и в составе имеет менее 30% жира. Для приготовления колбас 1 и 2 сорта используют полужирное мясо, где часть жира составляет более 50%. А вот жирное мясо в колбасе совсем не используют.

2. Первичная обработка кишок

Чтобы приготовить колбасу в домашних условиях понадобятся тонкие кишки, которые подлежат обработке сразу же после изъятия из животного. Сначала освобождают кишки от брыжейки и укладывают их в таз с водой, затем режут по 5 метров и выдавливают всё содержимое.

После промывания их выворачивают наизнанку, солят и соскабливают ножом на ровной доске. В конце очищенные кишки опять промывают водой и обрабатывают раствором перманганата калия. Здесь обработка кишок заканчивается для приготовления вареной колбасы. Если планируется изготовление сырокопчёной колбасы, то кишки следует оставить в солёной воде на 2-4 недели. Сейчас продаются отдельно кишки, которые вполне подойдут для производства домашней колбасы.

3. Приготовление фарша

Чтоб сделать колбасу в домашних условиях, можно брать мясо нескольких видов животных. Его отделяют от костей, сухожилий, жира, плёнок и хрящей, затем режут на большие куски по 300-400 г и солят. Для созревания оставляют надвое суток в холодном помещении.

Затем вызревшее мясо измельчают в фарш, добавляя пряности, чеснок, перетёртый с солью. Следует обратить внимание, если по рецептуре нужно мясо разных животных, тогда отдельно измельчают каждый вид, а уже после смешивают. Шпик и жир перекручивают через крупную сетку мясорубки.

Также домашняя колбаса в своём составе может содержать самые разнообразные приправы. Все составляющие тщательно перемешивают, добавляют шпик, равномерно распределяя по всему фаршу.

4. Шприцевание колбас

На этом этапе начинку помещают в оболочки кишок. Один конец кишки туго завязывают, а другой надевают на специальный шприц. Если нет такого шприца, можно использовать широкую воронку или мясорубку с цевкой. Кишку надевают полностью до завязанного конца, а по мере наполнения, она сама спускается вниз. Главное условие – не допускать воздушных полостей и пустот, где бы собиралась жидкость. Также не следует слишком плотно забивать кишки начинкой, чтоб избежать разрывов при дальнейшей термической обработке.

Исключение составляют колбасы для копчения, объём которых будет уменьшаться в процессе копчения. Затем оболочки завязывают и стягивают кругом, крупные колбасы шнуруют по окружности шпагатом.

5. Осадка колбас

Правильная технология изготовления колбасы в домашних условиях предполагает их дальнейшую осадку, для чего её подвешивают в прохладном, сухом, чистом, проветриваемом помещении на определённое время.

6. Термическая обработка

Для выхода воздуха из колбасы, её оболочку аккуратно прокалывают в разных местах. Перед жаркой ее следует прокоптить или подсушить в печи 1 час. Процесс жарки должен проходить при температуре 170-180 °С по 30 минут с каждой стороны. Затем колбасу охлаждают в чистом сухом помещении в подвешенном состоянии.

Возможно, мы не так часто делаем колбасу в домашних условиях, потому что весь процесс кажется довольно сложным. При этом можно получить домашнюю любительскую колбасу, ветчинно-рубленую, варено-копченую, полукопчёную, сырокопчёную, кровяную, ливерную, жареную, а также сделать зельц.

Приготовление колбасы в домашних условиях подразумевает наличие просторного кухонного помещения, необходимой посуды, а также специальных инструментов и приспособлений, которые намного облегчат и ускорят весь процесс приготовления колбасы: шприц для набивки кишок фаршем, мясорубка, пресс для отжимания топлёного сала, машинки для размешивания фарша.

Колбаса: домашняя рецептура

Ингредиенты:

свинина (лопаточная и шейная части) – 3 кг,
сало – 300 г,
соль – 18 г на 1 кг мяса,
паприка красная – 1 чайная ложка,
майоран – 0,5 ч. л на 1 кг мяса,
перец душистый -0,5 ч. л на 1 кг мяса,
перец белый — 0,5 ч. л на 1 кг мяса,
тимьян – 0,5 ч. л на 1 кг мяса,
перец острый – 0,5 ч. л на 1 кг мяса,
тмин – 0,5 ч. л на 1 кг мяса,
мускатный орех -1\4 ореха на 1 кг,
горчица в зёрнах – 1\4 ч. л на 1 кг,
коньяк (Коктебель) – 50 г на 1 кг,
чеснок – 30 г на 1 кг,
вода со льдом – 150 г на 1 кг.

Фарш измельчить на мясорубке через крупную сетку. Сало, предварительно замороженное в морозильнике покрошить ножом. Фарш перемешать вместе со специями и дать настояться в холодильнике на ночь. Перед набивкой кишки, в фарш добавить воду и перемешать. Начинить подготовленные вымытые кишки фаршем и отварить.

Некоторые любители домашних колбас даже переделывают соковарки для того, чтоб использовать такую технику для варки колбас. Затем обжарить на газовом гриле в духовке по 7 минут с каждой стороны. На выходе вес колбасы уменьшается, часть её уварилась и ужарилась.

Домашняя колбаса готова!

Изготовление колбасы в домашних условиях может стать хорошей идеей для бизнеса. В настоящее время качественную колбасу производят не только на технологичных и оборудованных предприятиях, но и в небольших домашних мастерских. Спрос на качественную экологически чистую продукцию устойчиво растёт , а значит, предприниматель, умеющий хорошо организовать производство такого рода, обязательно получит хорошую прибыль.

Официальная регистрация и начало работы

Прежде чем начать производство колбасы в домашних условиях как бизнес, необходимо выполнить несколько требований закона. Любая предпринимательская деятельность на территории России должна быть легальной. Перед тем как получать прибыль от производства колбасы, зарегистрируйте ИП или ООО, проанализировав, какая форма является более выгодной. Если планируете организовать небольшое предприятие и нанять всего несколько сотрудников, предпочтительной формой будет регистрация статуса индивидуального предпринимателя.

С помощью портала государственных услуг и сайта федеральной налоговой службы выясните, какие документы необходимо оформить и приступайте к делу. Обязательно используйте все преимущества электронных сервисов, экономьте время и средства. Учтите, что в случае успешного запуска и ведения бизнеса, вам придётся регулярно контактировать с органами власти.

Производство пищевой продукции также накладывает ряд ограничений. Обязательно нужно получить разрешение Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору и оформить сертификат на готовую продукцию. Для этого необходимо представить в государственную организацию Ростест специальное заявление, перечень товаров и готовые образцы готовой продукции.

Спрос на качественную экологически чистую продукцию устойчиво растёт

Выбор места для размещения цеха

Несмотря на то, что в данной статье речь идёт о «домашнем» производстве колбасы, имеется ввиду специально организованное мини-предприятие, отвечающее всем санитарным требованиям. В первую очередь следует учесть, что мясной цех не может быть организован в жилом помещении или рядом с ним . По поводу размещения предприятия лучше сразу проконсультироваться со специалистом.

Главное санитарное требование касается пересечения сырья и готовой колбасы - два этих потока ни в коем случае не должны встречаться. Также очевидно, что помещение должно быть подключено ко всем коммуникациям: водопроводу, электричеству и иметь хорошую вентиляцию. Учитывайте все эти требования при выборе места для размещения предприятия и помните, что любой из контролирующих органов в случае нарушения может закрыть ваш бизнес или оштрафовать за нарушения .

Первоначальные расходы

Для начала работы мини-цеха по производству натуральной домашней колбасы потребуется закупить необходимый минимум оборудования. Затраты по данному направлению будут весьма серьёзными, но от его качества зависит весь успех бизнеса.

Промышленная мясорубка. Цена зависит от производительности, обычно для мини-цеха достаточно мощности 50-100 кг в час - 100-150 тысяч рублей.
Колбасный куттер - специальная ёмкость, в которой смешивают фарш и другие ингредиенты колбасы. Можно приобрести в среднем за 70 - 150 тысяч рублей.
Коптильня (печь) - стоит от 10 тысяч рублей.
Шприцы для наполнения колбас - отличаются скоростью, объёмом и насадками. Цена начинается от 500 рублей.
Холодильные шкафы - для хранения продукции, в зависимости от объёма стоят до 700 тысяч рублей.

Мясной цех должен отвечать всем санитарным требованиям

Таким образом, только на закупку оборудования для колбасного цеха малой или средней мощности потребуется примерно 1 миллион рублей . В эту сумму не входят более мелкие расходы: варочные панели, ножи и другие приборы, фасовочные столы, моечные раковины. Также учитывайте плату за аренду, если помещение не в собственности, зарплаты сотрудникам и коммунальные платежи.

Цена на сырьё сильно варьируется в зависимости от региона, производителя и качества. Обычно предпринимателям достаточно 100-200 тысяч рублей на сырьё для первых нескольких партий и получения прибыли.

Чтобы сократить затраты на первоначальном этапе можно приобрести недорогое отечественное оборудование или подержанную технику. Когда бизнес начнёт приносить стабильный доход, можно будет модернизировать цех более дорогим и технологичным промышленным оборудованием. При выборе обязательно прочитайте мнения специалистов по поводу разных производителей и моделей, а также не забудьте сравнить цены в интернет-магазинах и поискать б/у варианты .

Доходы и окупаемость

При удачном раскладе предпринимателям удаётся окупить первоначальные вложения за один год. После этого можно начать модернизацию цеха. Прибыль в первые месяцы может достичь 200 тысяч рублей. Для высокой прибыли нужно максимально быстро наладить механизм поставки сырья и сбыта готовой продукции .

Необязательно хорошо разбираться в мясе, что выбрать качественный продукт

Закупка сырья

После выбора помещения следует найти каналы поставки сырья для продукции. Необязательно хорошо разбираться в мясе, что выбрать качественный продукт. Главное помнить несколько рекомендаций:

Покупать сырьё можно только у проверенных и хорошо себя зарекомендовавших поставщиков. Идеальным решением будет договор с местными производителями и фермерами. С поставщиком должен быть заключен официальный договор, который в случае проверки можно предъявить контролирующим органам.
Всё закупаемое сырьё должно иметь сертификаты качества. Также оно должно проходить санитарную экспертизу на предприятии (за это должен быть назначен ответственный сотрудник). Если вы пока не можете нанять проверяющего и осуществлять экспертизу своими силами, можно заключить договор с региональной ветеринарной лабораторией.
Ввоз мяса из-за границы происходит по особенным условиям: нужно получить особое разрешение от государственного ветеринарного инспектора.

Некоторые предприниматели предпочитают совместить собственную животноводческую ферму с мини-производством колбасных изделий. Это хороший вариант, который позволит не зависеть от поставщиков сырья. Но с другой стороны, организовать такое производство в разы сложнее: нужно больше финансовых вложений, больше сотрудников, больше документов и разрешений, а число проверок от контролирующих органов увеличится. Если у предпринимателя отсутствует опыт в данной области, расширять бизнес безопаснее постепенно .

Кроме непосредственно мяса необходимо закупать шпик, соль, специи, яйца или яичный меланж. Натуральная колбаса не подразумевает наличие других ингредиентов. В промышленных масштабах при изготовлении колбасы широко используют сою, красители, биодобавки, консерванты и другие заменители натуральных продуктов. Это помогает производителям значительно уменьшить затраты на сырьё, но снижает качество продукции.

Не пытайтесь сэкономить на качестве и сделайте ставку на настоящую, экологически чистую, «крафтовую» колбасу.

Способы производства варёной и сырокопчёной колбасы значительно отличаются

Основные этапы производства колбасы

В упрощённом виде производство домашней колбасы производится в несколько этапов .

Сортировка мяса : отделение разных сортов мяса (свинины и говядины), разделение по жирности.
Обработка кишок для оболочки. Натуральную оболочку колбасы производят из тонких кишок, которые обрабатывают особенным образом: очищают, скоблят, вымачивают. Для производства сырокопчёной колбасы кишки вымачивают в солёной воде в течение примерно одного месяца.
Изготовление фарша. Все ингредиенты будущей колбасы перемешиваются в куттере. До измельчения мясо обычно засаливают на сутки.
Шприцевание - это процесс непосредственного изготовления колбасы, когда с помощью специальных шприцов подготовленные кишки наполняют фаршем и перевязывают нитями. При шприцевании важно не допустить образования внутри колбасы свободного пространства, который испортит продукт при копчении.
Далее наполненные и перевязанные колбасы оставляют в прохладном помещении для осадки .
Термическая обработка . После осадки колбасы коптят или «выпекают», а затем уже готовый продукт снова охлаждают.

В зависимости от рецептуры и вида изготавливаемого продукта, схема может изменяться. Очевидно, что способы производства варёной и сырокопчёной колбасы значительно отличаются . На производстве за соблюдением рецептур, технологий, сроков выдержки и соотношением компонентов следит отдельный специалист.

Сотрудники колбасного мини-цеха

Один человек не в состоянии обеспечивать полноценную и законную работу даже предприятия малой мощности. В числе обязательных сотрудников цеха следует назвать следующих специалистов:

Технолог мясного производства - человек с профессиональным образованием, ответственный за соблюдение правил производства, разработку рецептов. Зарплата такого специалиста в регионах начинается от 30 тысяч рублей.
Мясники и сотрудники цеха - 3-4 человека, занятые непосредственно обработкой сырья и готовой продукции. Труд таких специалистов оплачивается от 15 тысяч рублей.
Бухгалтер и специалист по документообороту - от 25 тысяч рублей.
Экспедитор - человек, ответственный за транспортировку сырья и продукции, 15-20 тысяч рублей.

Один человек не в состоянии обеспечивать полноценную работу даже предприятия малой мощности

Это необходимый минимум работоспособного предприятия. Учитывайте, что со временем придётся отделить обязанности бухгалтера и специалиста по документообороту, нанять собственного санитарного эксперта, увеличивать число сотрудников цеха, в том числе, ответственных за уборку, а также задуматься о менеджере по продажам или маркетологе. Также руководителю предприятия необходим помощник, а зачастую и заместитель.

Кому продавать домашнюю колбасу

На рынке мясной продукции очень жёсткая конкуренция. Производителей много, и каждый старается переманить покупателей выгодными ценами, вкусными сортами и даже хитрыми маркетинговыми приборами. Выходя на рынок, будьте готовы конкурировать с крупными производителями, чьи мощности во много раз превосходят ваши .

Не следует начинать производство домашней колбасы, не зная чётко, кому именно вы продадите первые партии. У натуральной продукции не такой большой срок годности и, чтобы не понести убытки, нужно знать канал сбыта заранее. Это могут быть местные сетевые и частные магазины, рынки и торговые лавки. Договор с покупателем нужно заключить заранее, обсудив закупочные цены, детали логистики и поставки.

Получив первую прибыль, задумайтесь о рекламной кампании. Лучше, если расходы на рекламу будут заложены уже в первоначальную смету проекта, но это могут позволить себе далеко не все предприниматели. Лучший результат принесёт одновременная реклама на телевидении, в интернете и на уличных конструкциях (стендах, штендерах, билбордах). Также уместно распространения газет и листовок, рассказывающих о вашей продукции. Необходимо сделать качественные фотографии, придумать запоминающееся название и рекламный слоган. Отлично, если в вашей команде работает маркетолог, способный проработать кампанию от начала до конца.

Заключение

Производство натуральной колбасы в домашнем мини-цехе может быть чрезвычайно прибыльным бизнесом, имеющем к тому же перспективы к постоянному расширению. Для запуска такого предприятия необходимый чёткий бизнес-план, стартовый капитал в размере 1 миллиона рублей и 5-6 сотрудников (помимо руководителя).

Хочется иногда домашней колбаски. Приготовление колбасы в домашних условиях не займет много времени. Давно не покупаем ее фабричного производства, чего только туда не закладывают, чтобы понизить себестоимость. Не хочу перечислять Вы дорогой читатель сами все знаете. Из положения выходим просто, покупаем на рынке большой кусок мяса 4-6 килограмм и делаем из не жирного мяса буженину, из жирного , а какие сочные или получаются.

Приготовление колбасы в домашних условиях периодически откладывалось, в виду банальной причины, отсутствия оболочки для колбасы или чищенных промытых кишок, а самому возиться чистить и мыть их совершенно нет никакого желания. Да и не до этого было, ассортимент блюд из мяса закрывает полностью потребности нашей семьи.

Где купить кишки (оболочку) для колбасы

Все произошло как всегда случайно, зашел к своему приятелю на работу, а там в соседнем здании колбасный цех. Это я удачно попал, слово за слово купил примерно за 11-12 долларов мешочек с натуральными обработанными чищенными кишками. Выбрал среднего размера как для сарделек или чайной колбасы. Были еще потолще для сырокопченых и толстые для вареных колбас.

Со слов продавца в мешочке 92 метра кишок, в одном метре помещается 800-900 грамм фарша. Получается я могу изготовить примерно 70 кг. колбасы, на долго хватит. Кишки обработаны хорошо пересыпаны солью, практически без запаха и хранятся в полиэтиленовом пакете на верхней полке холодильника долго.

Хотел купить еще смеси пряностей для приготовления колбас типа “салями”, ”докторская”, “краковская”…, но меня отговорили.

Лучше чем чеснок, соль и перец ничего нет, попробуй пока так, потом начнешь экспериментировать.

Оказывается в готовых смесях пряностей для колбасы уже присутствуют усилители вкуса, стабилизаторы и прочие нехорошие добавки. Пряности для приготовления колбасы в домашних условиях можно будет приобрести по отдельности на рынке или магазинах.

Итак получается кишки и пряности для производства колбасы в домашних условиях можно легко приобрести в ближайшем колбасном цехе или в фирмах занимающимися поставкой оборудования и компонентов для колбасных цехов их легко можно найти в местных газетах Вашего региона или в интернете, было бы желание. На худой конец можно поспрашивать на рынке где торгуют мясом, там сложней так как на рынках стоят в основном перекупщики, но там они будут не пригодны для длительного хранения, их нужно будет использовать в течении суток, что не очень удобно. Приготовление колбасы в домашних условиях процесс творческий.

Выбор мяса для колбасы

По пути домой заехал на рынок. Для изготовления колбасы будем использовать только свежее мясо без костей говядина или телятина и нежирная свинина, а так же сало или свиная брюшина. Чеснок и перец дома есть, сегодня будем делать домашнюю колбасу. На первый раз сделаем колбасы вареную, жареную и сыро вяленую по одному рецепту, а дальше посмотрим. Наверное сделаем , есть у меня хороший рецепт.

Из предлагаемого перечня ингредиентов получится примерно: 8-9 кг.сырой колбасы.

Для приготовления меньшего количества соответственно надо уменьшить пропорции закладки ингредиентов.

Общее время приготовления: 12 часов.

Время подготовки: 2 часа.

Время приготовления: 10 часов.

Для приготовления колбасы в домашних условиях нам потребуется:

мясо говядина 3 кг.,
мясо свинина 3 кг.,
сало свиное или брюшина 1-1,5 кг.,
кишки из расчета 1 метр кишки 800-900 грамм колбасы 9-10 метров,
чеснок 5-6 головок,
соль поваренная крупная из расчета 15 гр., на 1 кг. фарша вместе с салом, не больше, потом добавите если надо будет. 110 гр.,
перец черный молотый по вкусу,
перец красный молотый острый по вкусу,
спирт из расчета 2 ст. ложки на 1 кг. фарша, можно водку или бренди 4 ст. ложки на 1 кг. фарша. 15 столовых ложек спирта,
вода холодная фильтрованная по потребности.

Посуда и инвентарь для приготовления домашней колбасы:

разделочная доска 2 шт.большие,
тазики нержавеющие или пластмассовые емкостью 7-8 литров, 2-3 шт.,
мясорубка, для рубки мяса и набивки кишок 1 шт.,
насадка конусная на мясорубку, для наполнения фаршем кишок ,
кастрюля с двойным дном или нержавейка или эмалированная с крышкой, для варки колбасы ,
сковорода, для жарки колбас ,
нитка суровая, для завязывания и подвязывания колбас ,
иголка для прокалывания кишок .

Как сделать колбасу

Мякоть говядины и свинины нарезаем небольшими кусками, чтобы прошли в приемное отверстие мясорубки.

С брюшины удаляем шкуру.

Сало или брюшину нарезаем мелкими кубиками.

Толщиной примерно 1 сантиметр.

Мясо говядину и свинину пропускаем вместе с чесноком через мясорубку с крупной решеткой.

Соединяем говядину, свинину и перемолотый чеснок в одной посуде и перемешиваем руками до однородного состояния.

В фарш добавляем соль, перец, спирт и мелко нарезанное сало.

В широком просторном тазике с низкими краями руками тщательно вмешиваем перекрученное мясо, добавляя небольшими порциями воду, чтобы чеснок, соль и перец растворились по всему фаршу. В результате получается вязкая однородная масса.

Тазик с готовым фаршем для колбасы накрываем пленкой или крышкой и оставляем настоятся минимум на 6-8 часов, периодически через каждые 1,5-2 часа его перемешиваем.

Что бы понять какой примерно вкус будет у колбасы нужно будет после того как фарш настоится, необходимо будет испечь небольшую котлетку на сковороде.

Из колбасного фарша делаем небольшую котлетку.

Обжариваем котлетку на сковороде с двух сторон.

Котлету нужно пробовать в холодном виде. Определяем что нужно добавить или нет.

Фарш для домашней колбасы готов.

Пока фарш пропитывается подготавливаем кишки.

Приготовление колбасы в домашних условиях подготовка кишок

Перед заполнением кишок колбасным фаршем чрева нужно подготовить требуемое количество. Не забывайте на 1 метр кишок уходит 800-900 гр. фарша. Мы просто отрезаем кишки длинной 80-90 сантиметров, так легче считать, примерно сколько килограмм фарша столько отрезков кишок. А также их легко расплетать.

Требуемое количество метров кишок опускаем в теплую воду и промываем кишки от соли, выдерживаем в 10-15 минут.

Насаживаем кишку на водопроводный кран.

Включаем потихоньку воду, следим чтобы кишки не перекручивалась, даем стечь воде.

Насадка для колбасы

Перед набивкой фарша из мясорубки вынимаем решетку и нож. Привинчиваем специальную насадку - трубку (она шла в комплекте с мясорубкой).Если нет насадки, не беда можно приспособить пластинниковую бутылку 1,5 л., обрезав ее ниже от горлышка на 6-7 см., получится конус. Только тогда кишки придется набивать руками. Немного трудоемко, но результат вознаградит за ваши старания.

Конец кишки надеваем на трубку.

Натягиваем на трубку полностью всю кишку.

Конец кишки завязываем суровой ниткой или просто завязываем кишку в узел.

Около узла необходимо иголкой сделать 1-2 прокола кишки. Чтобы при заполнении ее не раздуло и не порвало. В последующем проколы кишки надо будет делать через 10-15 сантиметров, так как фарш будет подаваться в приемную воронку мясорубки неравномерно и в нем будут воздушные пробки.

Включаем мясорубку толкателем начинаем подавать фарш в приемное отверстие мясорубки, ждем пока фарш появится на конце насадки.

Придерживая кишку в конце насадки рукой, постепенно ослабляя ее по давлением фарша от шнека мясорубки в образующуюся колбасу. Не забываем прокалывать иголкой образующиеся воздушные пузыри в оболочке колбасы.

После заполнения фаршем кишки завязываем второй конец оболочки суровой ниткой.

Вот так и получается колбаса. Как видите ничего сложного.(см.фото)

Можно сырую колбасу просто пожарить на сковороде или в духовке.

Можно сделать сыро вяленую колбасу тоже отменная. Ну а главное она без всяких ГМО и прочих отрав.

Вареная колбаса

Вот так и получается колбаса. Прежде чем варить сырую колбасу желательно подкоптить около часа в горячем дыму. Если не представляется возможности нужно подсушить в течение 2-3 часов в теплом сухом месте (подвешиваем на кухне или в чулане).

Как варить колбасу

Варим колбасу в кастрюле с двойным дном идеально подходит молоковарка она держит температуру 80-85 градусов.

Колбасу укладываем в молоковарку

и заливаем холодной чистой водой. Солить воду не нужно.

Молоковарку с колбасой ставим на огонь доводим до кипения и убавляем огонь на минимум, чтобы свисток чуть посвистывал.

Варим 35-40 минут.

Если нет кастрюли с двойным дном, ничего страшного, варим колбасу в обыкновенной кастрюле на слабом огне (поверхность воды в кастрюле должна чуть вздрагивать).

Вот такая красивая и вкусная вареная колбаса получилась!

Жареная колбаса

Одним из вкуснейших видов домашних колбас является жареная колбаса на сковороде.

Сырую колбасу сворачиваем в кружок и укладываем на сковороду, смазанную растительным маслом или жиром, и жарим на среднем огне с двух сторон по 20 минут с каждой стороны.

За это время температура в середине колбасы достигнет 75-80°С.

Отличная сытная колбаса позавтракать.

Еще один вид прекрасной домашней колбасы, жареная колбаса в духовке.